Olio EVO Le Corti 3 Lt 2023
Confezionato da: Le Corti S.p.A. società agricola Via San Piero di Sotto,1 50026 San Casciano Val di Pesa Firenze – ITALIA
Descrizione
Villa Le Corti conta oltre 13.000 piante di olivo che si estendono su circa 70 ettari di superficie: il cultivar prevalente è il celebre Frantoio a cui sia aggiungono Moraiolo e Leccino. Le olive vengono completamente lavorate in modo artigianale nel moderno e attrezzato frantoio di Fattoria, con l’obiettivo della massima qualità. La raccolta è manuale e la frangitura avviene rigorosamente entro le 6 ore.
L’olio extra vergine che ne nasce ha profumo intenso e fruttato, gusto pieno e leggermente piccante che ricorda la mandorla e il cardo, unico nel suo genere. Prodotto a partire dalla fine di ottobre, l’olio viene conservato in antichi orci di terracotta, in una delle più grandi e antiche orciaie del Chianti Classico. La produzione di olio delle Corti si declina in due prodotti: un Extra Vergine di Oliva ed un DOP “Chianti Classico” da coltura biologica certificata.
Tecnica di estrazione
Meccanica a freddo. Le olive vengono spremute entro le 12 ore dalla raccolta mantenendo una temperatura che non supera i 26° C. L’olio, una volta estratto, viene filtrato e conservato in assenza di aria. Il frantoio è così organizzato:
- Lavaggio: in acqua chiara di sorgente con aspirazione delle foglie a monte;
- Frangitura: a martelli a bassa rotazione;
- Gramolazione: varia in funzione della varietà e dello stadio di maturazione delle olive, nel massimo rispetto delle caratteristiche. Le vasche di gramolazione sono chiuse per limitare l’ossidazione;
- Estrazione: con Decanter a 3 vie con capacità nominale di 12 qli. l’ora.
- Separazione: effettuata con separatore centrifugo autopulente.
Note sull'olio
Tempo ridotto tra la raccolta e la frangitura, velocità di processo e bassa temperatura hanno permesso di ottenere un olio profumato, fresco e asciutto con note di erba fresca e carciofo.
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